Una ricetta estiva che mi piace troppo: pasta con fagiolino mascalese.

I fagiolini sono quelli fininissimi verde scuro, si privano delle estremità, si lavano e si mettono a bollire in acqua già salata e bollente. Nel frattempo si soffrigge dolcemente qualche spicchio d'aglio, si unisce una tazza piena di salsa cruda di pomodoro fresco precedentemente preparata, ma anche di bottiglia può andar bene, si unisce un mestolo di brodo di cottura dei fagiolini, sale peperoncino e una manciata di foglie di basilico fresco e dei pezzetti di pecorino duro.
Unite a questa salsa i fagiolini che nel frattempo hanno raggiunto le mezza cottura e lasciate ultimare la cottura incoperchiando bene e se necessario unire un altro mestolo di brodo, la salsa non deve essere asciutta ma morbida.
Nel brodo dei fagiolini invece mettete a cuocere gli spaghettini o spaghetti ed uniteli a fine cottura per un minuto ancora con la salsa e i fagiolini ormai già cotti e privati dell'aglio.
Una bella riminata a fiamma viva e servite.

La pasta fredda io la faccio così: metto a fare la pasta e dopo averla scolata la metto sotto il getto dell'acqua fredda finchè non fuma più evitando così che anche si scuocia.

A parte preparo una terrina con dentro tanti pomodorini piccadilly o ciliegina tagliati a pezzettini piccoli, poi taglio a pezzettini altrettanto piccoli una mozzarella, condisco con olio extravergine (non ne uso altro a parte per friggere), sale e basilico, aspetto che venga fuori un buon sughetto per poter condire bene la pasta e mischio tutto. E' fresca e buonissima e pure semplicissima.

A Roma si usano fare i pomodori con il riso e patate.
La cuoca/il cuoco che cucina gli tocca il forno.

Si prendono quei grossi pomodori rossi estivi,un minimo di 4, si taglia la parte sopra come fosse un cappello e si svuota in una terrina il contenuto del pomodoro che più è succoso più vien buono il tutto. Si lascia da parte il pomodoro svuotato che a questo punto sembrerà una ciotolina.
Il sughetto ottenuto va condito con sale, olio e basilico. Dopo essere stato lavato a crudo il riso va messo dentro il sughetto. Diciamo una manciata per pomodoro. Lasciato li per pò, tempo che si adattino gli ingredienti. Nel frattempo potremmo tagliare le patate per metterle al forno rigorosamente insieme ai pomodori. Ah, anche le patate vanno condite con quel sughetto per cui avanzatene un pochino, non tantissimo per loro. A questo punto potete con un cucchiaio, tirar su un pò di riso condito e metterlo nei pomodori ciotolina, coprirli con il coperchio che non avrete buttato. Si dispongono in una teglia con vicino le patate e si mettono in forno. Per i tempi di cottura mi regolo sempre ad occhio.
Si mangiano sia caldi che freddi..

Quando faceva tanto tanto tanto caldo, la mia mamma ci faceva cenare leggeri e ci preparava una cosa che da bambina mi piaceva tantissimo e che non son mai stata capace di rifare uguale. Forse perchè il gusto della mamma non lo ridà nessuno... potremmo ampliare la cosa..


Comunque, se avete pane di 3/4 giorni vecchio, quello di una buona forma di pane (la classica pagnotta) tagliatelo a fettone e mettetelo a bagno in acqua, aceto e sale. disponetelo su un grande vassoio e conditelo con fettone fine di quegl stessi pomodori per il riso, belli rossi e maturi. Aggiungete sopra la cipolla tagliata finemente a mezza luna e origano o basilico a preferenza. Se si desidera ancora sale fate pure, va aggiunto olio... è pronta. Semplicissima e gustosissima. Si accompagna bene con la mozzarella.

thumbsup.: la "famossissima" (a Roma, in altre regioni c'è praticamente solo la derivata bruschetta) panzanella.
Io la faccio ogni tanto, piatto semplice... il problema è che non ho mai pane vecchio icon_mrgr:

Ciao Griselda, ieri ho fatto una buona maionese con poco limone.Tra l'altro avevo messo l'olio sbagliato, di mais; non uso mai l'olio di semi, e pensavo non fosse importante il tipo, invece mi sbagliavo. Non è densa però come quella in vasetto che avrà addensanti, e poi fa anche un pò puzza di uovo crudo. Penso sia normale no?

Ciao Weby, sta maionese fa i dispetti mi sa icon_mrgr:
No, deve venirti dura come quella in vasetto, chiaro che la temperatura è anche importante se la metti in frigorifero lo diventa di più, ma quando riuscirai a farla vedrai la differenza.
Le prime volte non c'era verso, mi veniva sempre acquosa e mi venivano i nervi icon_mrgr:, poi ho provato con quell'olio, che credo sia importante, l'olio non deve sapere molto di olio altrimenti copre tutti i sapori, se però sbagli qualcosa, tipo mettere troppo limone questa non si rapprende e ti rimane acquosa, mentre se ti viene bene, il minipimer, fai quasi fatica ad estrarlo dal contenitore dove hai fatto la maionese.
Per la puzza di uovo crudo non so che dire icon_mrgr: perchè a me l'uovo piace molto per cui non dandomi noia il suo odore non ci ho mai fatto caso :)

Prooooprio lei!!!
Che buona che è!

Ok, Gresy, simpatico Weby, mi assomiglia a quando usi Suby che mi ha fatto morir da ridere icon_mrgr:. La maionese era quasi buona, un pò piu densa sarebbe stato meglio. Mi sa che ti devo chiedere via pm la marca dell'olio, perchè ne ho preso uno di girasoli non in latta verde, nella bottega più vicina,e così domani lo compro al supermercato. fiori.gif

OT
icon_mrgr: ti spiego il motivo di Weby: quando leggo il nick webetina ci leggo qualcosa che non mi piace, non che riguarda te eh ci mancherebbe.
Quando ero piccola ero solita scrivere sui muri con il gesso W (che sta per viva e la squadra del cuore nel mio caso era il Milan) Milan ora se davanti ad un nome vedo la W la prima cosa è il rimando a "viva" dopo però staccata dalla W il nome che ne risulta è qualcosa di poco carino da abbinare a te, quindi dentro di me qualcosa si rifiuta di scriverlo per intero, tutte le volte che l'ho scritto mi sono forzata tantissimo, mi pareva di mancare nei tuoi confronti :@@ (elloso sta tutto nella mia testa eh icon_mrgr:)
L'altro modus di rivolgersi a te è stato riverendoci a Tina ma tu non hai mai detto se gradisci o no quindi magari questa è l'occasione per farlo sempre se ti va.
Poi aggiungici che la y finale la metterei anche nel pane...icon_mrgr:
:@@ meglio che non penso a quello che ha scritto Uno nei geroglifici laughing6: naaaaaaa non c'entra niente new_scram:

Il tuo istinto è forte , sei una pura, e hai capito il mio dramma blink.gif, avevo infatti chiesto a Uno di cambiarmelo subito dopo essere entrata nel forum, ma ha detto che non era costruttivo per la mia crescita, spero ora non mi chiamiate Ebetina...Mia sorella dice che mi sta.
Ha detto anche che la tua Y ha ora reso dignità al mio nome. diavolo.g:

Ti ho detto così?

Gris stasera l'ho ribattezzata Ebety, ha dimenticato le scarpe, una partitura e gli occhiali! strabuzza: Non si può!

Sole mi hai fatto venire voglia di provare questa tua pasta fredda... la pasta con pomodorini e mozzarella la faccio calda di solito, ma questa è una variante semplice ed invitante.

idem per i pomodori ripieni di riso..

buoniii icon_mrgr:

Ho chiesto lumi a chi mi ha insegnato a farla e mi ha detto che qualunque olio va bene quindi...probabile che sia solo questione di pratica

Ti ringrazio Griselda, man mano farò meglio. Comunque devo dire che dopo un giorno in frigo l'ho trovata più buona di gusto e più densa.


Per Diamantea: pettegola!

Mi accontento di qualche pettegolezzo in attesa che maturino le mele!diavolo.g:

le mele?

Mi hai ribattezzata Ate, ricordi?

Di che ti lamenti, mica era una ebetina qualunque!

Non so se ho capito bene, ma mi pare quella che noi invece in Lombardia la mamma ci preparava la merenda a base di pane olio sale e pomodoro e basilico ( se c'era ) il pomodoro era o tagliato a fette grosse e maturo o strizzato sopra al pane insieme all'olio. La versione con l'aceto me l'avevano fatto assaggiare degli amichetti del cortile, allora facevamo la merenda tutti insieme, ognuno la sua, e chiaramente essendo bambini non mancava mai il :"me la fai assaggiare?" ma non mi piaceva, preferivo quella della mia mamma. :)
Infatti oggi non faccio più questo tipo di pane se non raramente, ma uso il pomodoro messo nel frullatore con olio pomodorini e basilico, poi ci condisco la pasta o l'insalata:B U O N I S S I M O icon_mrgr:

p.s. A se il pane era raffermo lo si bagnava prima con l'acqua :D

Lo si bagnava con l'acqua e poi lo si cospargeva di zucchero! quanto era buono... la nonna me lo faceva tutti i pomeriggi.
Io lo facevo anche ai miei figli quando erano piccoli.

Il pane raffermo si usa ancora per fare il pane cotto. Si fa con l'acqua in ebollizione con aglio e prezzemolo, poi si mette il pane pochi minuti e poi nel piatto si cosparge di formaggio grattuggiato e olio oppure si mette a bollire dei pomodori a pezzi aglio e basilico poi il pane, nel piatto l'olio e il formaggio. A me non è mai piaciuto il pane cotto ma agli anziani piace ancora tanto, gli ricorda i bei tempi antichi, quando era un piatto prelibato per chi aveva la fortuna di un avanzo di pane.

Buoooonooo!!! A volte anche con il burro, poi hanno detto che il burro faceva male alle arterie e tutti a comprare merendine preconfezionate fatte con chissà quali ingredienti e oli...:bleah:
Facevo merenda anche con pane burro e alici BUONISSIMO anche questo ;)
P.S. Il pane non si buttava mai, piuttosto lo mettevamo nella minestra la sera

Un altro piatto che si usava ai miei tempi quando la carne non faceva paura come adesso era la carne alla tartara ma non ricordo la ricetta perchè a me non piaceva ma mangiavo la trita senza condimento :)

Voglio darvi questa ricetta un pò lunga da preparare ma molto buona e anche raffinata come piatto per gli amici.

Insalata di riso alla marinara:
indicativamente le dosi sono: 1/2 kg di riso per insalata di quello che preferite di più, 1 e 1/2 kg di cozze, un polpo e un calamaro di circa 1/2 kg, e 1/2 kg di gamberi, due carotine fresche, un cuore di sedano, un cetriolino lungo, un mazzetto di rucola, prezzemolo, origano, aglio, olio e limone, sale peperoncino o pepe nero.
Cuocete separatamente in acqua salata e un pizzico di peperoncino il polpo, il calamaro e i gamberi, poi metteli a scolare e raffreddare.
Lavate bene le cozze, privatele del filo e fatele aprire in una pentola alta senza acqua. Lasciatele cuocere 10 minuti a fiamma bassa poi scolatele avendo cura di conservare la loro acqua di cottura filtrandola con un canovaccio.
Preparate il riso come per una normale insalata di riso e fatelo raffreddare bene.
Pulite i gamberi e le cozze, tagliate a striscioline il calamaro e a pezzetti il polpo e conditeli con olio, aglio, limone in succo e la scorza grattugiata, origano, prezzemolo, e pepe nero.
Grattuggiate le carotine, e a pezzetti piccoli il cuore di sedano, il cetriolino e la rucola.
A questo punto condite il riso con le verdure, i frutti di mare conditi, il brodo di cottura delle cozze, aggiustate la quantità di olio e limone ed eventualmente di sale, pepe o peperoncino a piacere, lasciate riposare in frigo e poi servite.

Quest'anno ho sperimentato qualche nuova insalata, tutte buone, ecco le ricettine semplici e veloci :

Al posto del solito riso ho trovato un mix riso/farro/orzo simpatico :H

- Insalata di riso, orzo e farro, con verdurine sott'olio, prosciutto cotto a dadini, formaggio a dadini, e tutto ciò che vi piace e che mettete nella normale insalata di riso.
Condita con poco olio e se vi piace aceto balsamico (non troppo perchè copre i sapori!)

- Insalata di riso,orzo e farro con verdure cotte a vapore gamberetti bolliti. Condita con olio ed eventualmente aceto balsamico.

al posto dell'aceto e olio si puo' usare il limone, o se vi piace la maionese.

Infine un'insalatina di mare diversa dal solito, che ho assaggiato oggi :

- mischiate della lattuga e pomodori con : tonno, gamberetti bolliti e sotto mettete qualche pezzetto di salmone affumicato. Condita con sale olio e limone o sale e olio o come gradite. Se vi piace il pesce è un bel mix di sapori

:C: